(12 pessoas)
1 kg de carne de porco
250 g de toucinho salgado e entremeado
250 g de carne de vaca
Uma lebre
Uma ou duas perdizes (ou carne de veado)
Uma cebola grande cortada finamente
Uma colher de sopa de sal
Meia colher de chá de pimenta
2 kg de batatas cortadas em cubos (em quantidade igual à da carne)
Massa para tarte feita na véspera e guardada no frigorífico (use uma receita simples,
para que ela fique seca e espessa)
EIS AQUI A RECEITA:
Duas xícaras de farinha peneirada
Meia xícara de gordura
Meia colher de chá de sal
Água gelada
Procede-se de igual modo que para qualquer outra massa de tarte vulgar. Na véspera
da recepção, com uma faca, picam-se em pequenos pedacinhos a carne de porco, o
toucinho e a carne de vaca. Separa-se a carne dos ossos das aves e corta-se também
em bocadinhos (atenção aos ossos pequenos). Tende-se a massa e forra-se uma grande
forma. Mistura-se toda a carne com as batatas e a cebola. Tempera-se com sal e
pimenta. Deita-se toda a mistura na forma já forrada da massa. Cobre-se tudo com
uma camada de massa, sem soldar os bordos. Põe-se a descansar uma noite inteira no
frigorífico. No próprio dia, seis horas antes de servir, levanta-se a camada de massa
superior e juntam-se duas xícaras de água morna. Deixa-se que esta penetre na carne.
Repõe-se a massa por cima e solda-se bem, formando uma espécie de coroa à volta da
caçarola. Faz-se uma pequena abertura no centro. Leva-se ao forno aquecido a 190ºC
e coze durante duas horas. Reduz-se a temperatura para 145º C e deixa-se cozer ainda
mais quatro horas.
Início
Portal
Galeria
Registar
Entrar
