Ponto de atenção - Usar para a receita um coelho bravo novo, e não um coelhão velho rijo!!
Coelho de coentrada à beretta302:
1.º - Ao chegar a casa, tirar um coelho do cinturão e esfolá-lo.
2.º - Partir o coelho em pedaços, e colocá-lo em vinha de alho. (usar vinho branco bom, alho com fartura, louro caseiro, e uma malagueta seca partida). Deixar estar perto de 36 horas.
3.º - Após tomar bem o gosto na vinha de alho, grelhar o coelho devagarinho, em lume brando, para não o secar muito.
4.º - Após grelhado, desfiar o coelho, e adicionar alho com fartura bem picadinho (sem poupar), regar com azeite de Montemor-O-Novo e vinagre de vinho.
5.º Acompanhar com esparregado.
Agora o esparregado:
1.º - O esparregado deve ser feito com o legume que mais se gostar, seja espinafre, nabiça, couve, etc. Cada qual escolhe o seu.
2.º - Seleccionar e preparar os vegetais, e cozê-los.
3.º - Numa frigideira, picar uma cabeça de alho, e adicionar cogumelos silvestres, apanhados no mato, e não na "couvette" - preferencialmente os pucaros. Juntar azeite de Montemor, e alourar os alhos e os cogumelos. Não tenham pena de gastar alhos.
4.º - Após cozidos os legumes, retirar-lhes a água, e colocar na frigideira, juntamente com broa de milho ralada, e uma cabeça de alho bem partidinha (mais uma vez refiro que o segredo é alho à fartazana).
5.º Desfazer os legumes e dar um calor, enrolando tudo na frigideira até estar mais consistente.
Isto faz um piteu do catano.
Acompanhar com vinho rosé da zona das terras do Sado (não é marca, é zona demarcada), ou um verde do Norte do País (aceitam-se conselhos).
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