Medalhões de Veado com Molho de Framboesas

Medalhões de Veado com Molho de Framboesas

veado
1h30m

4 Pessoas


Ingredientes:

alecrim: q.b.

alho: q.b.

batata: q.b.

cogumelos: q.b.

conhaque: q.b.

courgette: q.b.

endívias: q.b.

ervas aromáticas: q.b.

framboesas: q.b.

gemas: q.b.

limão: q.b.

louro: q.b.

mel: q.b.

natas: q.b.

noz-moscada: q.b.

pimenta: q.b.

pimenta preta em grão: q.b.

sal: q.b.

tomilho: q.b.

veado: 8 medalhões

vinho rosé: q.b.


Preparação:
Ponha os medalhões de veado numa marinada de vinho rosé, alecrim, tomilho, limão, louro, sal, pimenta em grão preta e mel. Prepare o gratinado: corte as batata em rodelas finas, ponha-as num tabuleiro, e cubra com uma mistura de natas e gemas, temperadas com sal, noz-moscada e pimenta moída. Leve ao forno para alourar. Reserve a marinada e salteie os medalões de veado em alho esborrachado com umas folhas de louro. Utilize metade da marinada para preparar o molho, juntando as framboesas e flambeando com conhaque. Faça juliana da courgette, endívia e cogumelos, e salteie com um pouco de manteiga e alho picados. Emprate da seguinte forma: disponha os legumes salteados no centro do prato com os medalhões sobrepostos e tapados com o molho, e o gratinado de batata ao lado. Decore com ervas finas a seu gosto.