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 QUEIJO DE CABEÇA DE JAVALI

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AutorMensagem
j.Oliveira
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j.Oliveira


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MensagemAssunto: QUEIJO DE CABEÇA DE JAVALI   QUEIJO DE CABEÇA DE JAVALI EmptySeg Ago 30, 2010 3:25 am


Meia cabeça de javali (ou de porco)
500 g de courato de toucinho
Um pé de vitela
Um oitavo de colher de chá de tomilho
Uma folha de louro
Alguns pés de salsa
Dois dentes de alho
Noz moscada
Pimenta e sal
Duas cebolas
Duas cenouras
Meia garrafa de vinho branco
Meia garrafa de água
Na véspera deita-se a cabeça do javali em água com vinagre. Seguidamente, num
grande tacho de barro, colocam-se todos os ingredientes. Cobrem-se com o vinho
branco e a água. Ferve-se, prova-se no princípio da fervura e rectifica-se o tempero, se
necessário. O molho deve estar bem encorpado. Quando os ossos se desligarem
facilmente da carne, apaga-se o lume e retira-se a cabeça do animal. Coloca-se sobre
um prato juntamente com o toucinho e o pé de vitela. Tiram-se os ossos. Corta-se a
carne aos bocadinhos. Filtra-se o molho, para evitar os ossinhos (e os honorários do
dentista!). Aquece-se tudo ligeiramente. Em seguida, com a ajuda de uma concha
grande, reparte-se pelos recipientes em iguais quantidades. Mexe-se de tempos a
tempos (depois de ter repartido a carne), para que a carne não fique toda no fundo e a
geleia toda à superfície. Põe-se no frigorífico, para a geleia solidificar. Tira-se a
gordura que achar necessária.
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